La Grande Exposition du Fabriqué en France est un rendez-vous annuel initié par le Président de la République en 2020. Elle a donc lieu à Paris, au Palais de l’Elysée. Elle met à l’honneur les entreprises, les artisans, les producteurs et les industriels qui s’engagent pleinement dans la fabrication française. La conserverie La Compagnie Bretonne a eu l’honneur d’être sélectionnée avec son produit emblématique : les sardines à l’huile d’olive Bio. Beaucoup de fierté pour une entreprise et pour l’ensemble des équipes qui œuvrent chaque jour pour perpétuer un savoir-faire et offrir des produits de qualité.

Le Président Emmanuel Macron est intervenu pour son discours: il s’est dit très heureux d’accueillir à l’Elysée les entreprises représentant le savoir-faire français. 124 produits étaient présentés, il ne les a donc évidemment pas tous cités, mais ces « sardines bretonnes » ont conclu la liste. Il a également mis en avant la valeur de la formation professionnelle et des apprentissages, d’où la présence de ces nombreux apprentis d’élite à ses côtés pendant le discours qui présentaient leurs réalisations.

Sardines Pirates a sélectionné pour vous les meilleurs produits du marché de la conserve de poisson et vous donne aujourd’hui son avis sur ses préférences. Nous avons goûté chaque recette afin de vous proposer le meilleur sur notre site, nous pouvons donc vous conseiller pour que vous puissiez faire le bon choix. Aujourd’hui, nous vous présentons notre sélection des autres produits de la mer.

Il y a d’abord plusieurs Conserveries qui proposent des « tartinables ». Nous n’aimons pas ce mot et préférons celui de terrines et rillettes.

L’une des meilleures recettes est la rillettes de sardine d’Océane Alimentaire. Produit BIO avec de vrais petits morceaux de sardine et non pas de la mousse. Elles sont au maximum de leur saveur si vous les servez avec un petit peu de beurre, mais surtout arrosées de quelques gouttes de citron vert.

Toujours chez Océane Alimentaire, le foie de lotte « Petit Prince » est très fondant et savoureux, un vrai petit foie gras de la mer.

Nous vous recommandons aussi l’ensemble des foies de morue proposés par La Quiberonnaise, Les Mouettes d’Armor et La Perle des Dieux. Ils sont de qualité équivalente. Le foie de morue et le foie de lotte sont riches en acides gras et oligo-éléments. En manger, c’est faire le plein d’Oméga 3, magnésium, phosphore, zinc, cuivre, potassium, sélénium et vitamine D. Il vous faut donc aussi tester le foie de Lotte de Scarlette Le Corre. Ce dernier est un produit fait maison, une petite production faite à la main, au Guilvinec. Le top en qualité !

Nous vous conseillons ensuite la Crème de sardine au whisky de La Belle Iloise. Là aussi, avec un peu de beurre et du citron (jaune ou vert), c’est un régal. Un produit déjà ancien chez eux et jamais égalé depuis. Leur thoïonade aux olives et leur émietté de maquereau aux graines de paradis sont aussi délicieux.

Il y a aussi le Confit de Homard au Kari Gosse de Groix et Nature, recette originale à déguster chaud. Un vrai produit breton que nous aimons bien.

Côté lacs et rivières, nous vous proposons de goûter à l’ensemble de la gamme de La Bourriche aux Appétits et en particulier aux rillettes de truite au citron confit et éclats d’orange. C’est une première approche, plus facile, pour ceux qui auraient encore des doutes sur les produits d’eau douce. C’est aussi une nouvelle façon de manger du poisson tout en préservant les ressources de la mer.

Ensuite, vous pouvez choisir les rillettes de maquereaux aux zestes de citron de La Compagnie Bretonne du Poisson. Produits BIO, qualité exceptionnelle.

En dehors de ces terrines et rillettes, Sardines Pirates présente des recettes de céphalopodes. Les Encornets sauce caldeirada de Conserveira de Lisboa est un très bon choix, mais aussi La bouillabaisse de calamars à la portugaise de José Gourmet qui est notre favori.

Il y a aussi les Moules en sauce escabèche artisanale de chez Ortiz, qui sont vraiment très bonnes et idéales pour l’apéritif.

A noter que Sardines Pirates vient aussi de rentrer son premier produit intitulé « Côté Campagne », avec le Vol au vent ris de veau de La Bourriche aux Appétits. Après l’avoir goûté, nous n’avons pu résister à l’inclure sur notre site, un début en cette matière.

Bonne dégustation !

Sardines Pirates a sélectionné pour vous les meilleurs produits du marché de la conserve de poisson et vous donne aujourd’hui son avis sur ses préférences. Nous avons goûté chaque recette afin de vous proposer le meilleur sur notre site, nous pouvons donc vous conseiller pour que vous puissiez faire le bon choix. Aujourd’hui, notre sélection de conserves de poisson cuisiné.
La Belle-Iloise
Les soupes de poisson et bisques de homard sont toutes bonnes. Nous préférons néanmoins y ajouter la rouille de La Compagnie Bretonne du Poisson.
La Bourriche aux appétits
La seule marque qui travaille le poisson d’eau douce et qui réalise de délicieux produits. Nous avons particulièrement aimé le gratin de queues d’écrevisse et les quenelles de brochet sauce écrevisse. Accompagnés de riz ou de pommes de terre, les saveurs sont très agréables. A découvrir aussi, le vol au vent de saumon pour remplir vos pâtes feuilletées et préparer des repas entre amis.

La Compagnie Bretonne du Poisson
Les raviolis de poisson au coulis de langoustine, rien de plus facile à préparer. Une fois réchauffés, vous pouvez rajouter du fromage râpé ou les mettre au four et les gratiner. La sauce est délicieuse. Il y a aussi un bon choix de recettes de soupe, le suprême de langoustine est très agréable et à notre connaissance, c’est la seule marque à en faire. A noter qu’à notre goût, c’est eux qui proposent la meilleure rouille pour accompagner vos soupes ou préparer des sauces.
Groix et Nature
La recette originale de blanquette de seiche au muscadet, une très bonne et rare recette. Les conserves cuisinées de seiche ne sont pas faciles à trouver, il faut savoir en profiter.
Jean de Luz
Cette conserverie basque a l’avantage de proposer des recettes locales et donc bien différentes de ce qu’on peut généralement trouver ailleurs. Le thon basquaise et le thon esperantza sont cuisinés avec des légumes variés et il s’agit de produits bio, ainsi que la brandade parmentière de morue. La soupe de poisson épaisse, aux légumes bio est à diluer. Ce bocal vous permettra de faire de belles assiettes, vous ne payez que du poisson et pas l’eau.
Sacarlette Le Corre
Sa bisque de tourteaux au wakamé, un mélange original, une recette artisanale qu’on peut aussi découvrir dans sa petite boutique ou sur son étale du marché au Guilvinec. Fabrication très limitée et produit conseillé.

Océane Alimentaire
Cette conserverie travaille aussi en BIO. Les noix de coquilles Saint-Jacques « Cap Caval » fondent en bouche et comme tout ce qu’ils font, c’est aussi un produit de grande qualité.
Ortiz
Un peu de cuisine espagnole avec les poivrons del Piquillo farcis au thon. A manger froid ou chaud, on aime bien le contraste de la mousse de thon et le croquant du poivron.
La Pointe de Penmarc’h
Les raviolis de thon au coulis de langoustines, comme les raviolis de poisson au coulis de langoustine de La Compagnie Bretonne du Poisson, on peut y rajouter du fromage râpé. Deux raviolis à comparer, les deux sont délicieux.

La Quiberonnaise
La soupe de poisson bretonne de La Quiberonnaise est au moins aussi bonne que celle de La Belle Iloise. Bien chaude, avec des croutons que vous aurez préalablement frottés avec de l’ail, la soupe de poisson est toujours très nourrissante.

Sardines Pirates a sélectionné pour vous les meilleurs produits du marché de la conserve de poisson et vous donne aujourd’hui son avis sur ses préférences. Nous avons goûté chaque recette afin de vous proposer le meilleur sur notre site, nous pouvons donc vous conseiller pour que vous puissiez faire le bon choix. Aujourd’hui, notre sélection de recettes originales de sardines.

La Belle-Iloise

Les sardines à la sauce pitomaïl, une recette très raffinée et déjà ancienne de La Belle-Iloise, que beaucoup connaissent déjà depuis très longtemps.

La crème de sardine au whisky à tartiner, c’est l’idéal pour l’apéritif. Une délicieuse mise en bouche, très douce avec un aspect très naturel.

La Compagnie Bretonne du Poisson

Il faut absolument déguster leurs sardines en filets au beurre de baratte à poêler. Avec du riz ou des pommes de terre, chaud c’est délicieux. A noter aussi que les sardines à poêler de La Quiberonnaise sont parfaites.

Ferrigno

Plusieurs recettes originales dans de jolies et amusantes boîtes. Nous avons particulièrement aimé les sardines à la camarguaise, à la niçoise, à la tropézienne, à la ratatouille et au citron confit.

Groix et Nature

Groix et Nature propose deux recettes originales et délicieuses. Les sardines à l’huile de homard et les sardines à l’huile d’algues sont des produits que vous ne trouverez pas ailleurs et que nous recommandons vraiment. Les deux huiles mettent particulièrement en valeur le bon goût de la sardine et nous offrent le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs.

Océane alimentaire

Les rillettes de sardines en bocal de verre, à tartiner avec ou sans beurre. Il suffit d’y ajouter un peu de citron et si possible du citron vert pour se régaler. On sent immédiatement la qualité du produit, qui est aussi BIO.

La Perle des Dieux

Une série de bonnes recettes chez nos amis de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, à commencer par les sardines à l’orange et huile de colza. Une surprenante association qu’il faut absolument découvrir. Nous recommandons aussi l’ensemble de la gamme, sardines au muscadet, à la provençale, au thym et citron frais, les sardines grillées… Tout est bon chez La Perle des Dieux, donc n’hésitez pas !

Le Phare d’Eckmül

Les sardines au tartare d’algues bio, on l’apprécie beaucoup et c’est aussi une façon de se nourrir autrement et plus sainement.

La Quiberonnaise

Une de nos recettes favorites, les sardines à l’huile d’olive pimentée aux achards, c’est sans modération que vous pouvez les manger. Et pour ceux qui aiment beaucoup les plats pimentés, La Quiberonnaise vient de créer les sardines au piment habanéro, mais attention c’est vraiment très fort. La Quiberonnaise innove beaucoup avec d’autres bonnes idées, comme les sardines au gingembre, au wasabi, aux casse-pierres, aux algues et à la persillade.

Regina Di Mare, ou La Recette Corse

Cette jeune conserverie met en avant les produits corses dans ses recettes et c’est vrai qu’on est agréablement surpris car les saveurs sont particulières. Il faut goûter les sardines au cédrat, sorte de citron corse, qui parfume différemment vos sardines. Aussi, les sardines aux oignons de Sisco, la dernière née de la gamme, une série très limitée et inimitable.

Rödel

Pour terminer, nous recommandons dans l’ordre chez Rödel, les sardines à l’huile d’olive et aux aromates chica-pica et les sardines à l’huile d’olive et à la tomate épicée que nous pourrions manger sans fin, ni faim.

Sardines Pirates a sélectionné pour vous les meilleurs produits du marché de la conserve de poisson et vous donne aujourd’hui son avis sur ses préférences. Nous avons goûté chaque recette afin de vous proposer le meilleur sur notre site, nous pouvons donc vous conseiller pour que vous puissiez faire le bon choix. Aujourd’hui, les recettes traditionnelles de sardines.

Les sardines à l’huile d’olive :

La recette traditionnelle de la sardines à l’huile d’olive est la plus représentée sur notre site. Comme nous le recommandons, il est préférable de laisser les boîtes vieillir au moins trois ans car elles se bonifient avec le temps.

Notre préférence va aux sardines millésimées des Mouettes d’Arvor, de La Perle des Dieux (avec leurs sardines de Saint Gilles Croix de Vie), de La Compagnie Bretonne du Poisson et de Jean Burel. Très proches les unes des autres, ces recettes se valent et la qualité est top. A noter aussi les sardines Saint-Georges de La Belle-Iloise qui sont incontournables, ainsi que les sardines de garde de chez Connétable. Par ailleurs, vous trouverez chez Jean Burel et chez Océane Alimentaire des verrines de « sardines debout » qui, bien que ne pouvant se garder aussi longtemps, sont vraiment exceptionnelles et seront notre recommandation première. Un peu à part, car les sardines ne sont pas frites mais séchées avant d’être trempées dans l’huile d’olive, on trouve les sardines de Jean de Luz. En plus d’être bio, elles sont excellentes. Le goût du poisson est néanmoins beaucoup plus prononcé, il faut donc être très amateur.

Les sardines au citron :

La Quiberonnaise, Rödel et La Belle Iloise proposent les meilleures boîtes au citron et huile d’olive ou citron et huile d’arachide. Très bonnes notes aussi pour Les Mouettes d’Arvor qui font des sardinettes à huile d’olive et citron et chez La Perle des Dieux avec des sardines citronnées au naturel et des sardines à l’huile d’olive et au citron frais. Regina di Mare nous fait aussi des sardines à l’huile d’olive et au cédrat corse, fruit proche du citron, qu’il faut absolument découvrir.

Sardines à la tomate :

Notre médaille d’or pour les sardines à l’huile d’olive et à la tomate épicée de chez Rödel, un vrai délice. En second, les sardines de La Compagnie Bretonne du Poisson, puis les boîtes de La Belle Iloise avec sardines à la tomate et huile d’olive ou huile de tournesol.

Sardines au poivre :

La Belle Iloise et Rödel font presque seuls la course, mais ces sardines à l’huile d’olive et poivres verts sont impeccables.

Sardines aux piments et aromates :

Les sardines à l’huile d’olive pimentée aux achards de La Quiberonnaise sont nos favorites. C’est aussi un choix récurrent chez certains de nos clients. Les sardines aux deux piments de La Belle Iloise et les sardines à l’huile d’olive et aux aromates Chica-Pica, c’est l’autre choix récurrent des clients et nous approuvons. Enfin, Jacques Gonnidec et ses sardinettes au piment d’Espelette.

N’hésitez pas à nous donner votre avis. Nos prochaines recommandations seront pour les autres recettes de sardines, donc à bientôt.

Profitez  de vos boîtes de sardines, thon, maquereaux et autres poissons pour vous préparer un repas sain, riche en oméga 3 et savoureux. Se faire plaisir sans se casser la tête, réaliser de petits plats en quelques minutes avec des produits de qualité, voici le nouvel objectif de votre cuisine.

A tartiner ou picorer, en tartelette ou en pizza, en soupe, en salade et en plat gourmand, faire des sauces, toutes les astuces sont bonnes pour se régaler avec les conserves de poisson. Il ne faut pas hésiter à innover, à laisser son esprit divaguer au gré des humeurs. En toute simplicité, le succès est garanti.

En ouvrant une boîte de sardines à l’huile d’olive, vous rajoutez naturellement du citron. Mais pourquoi ne pas aller plus loin ? Rajoutez des oignons rouges coupés finement, rajoutez des épices de votre choix, du vinaigre balsamique. Là, vous commencez à vous émanciper de la recette en boîte qui, bien étant déjà délicieuse, ne vous offrez guère de choix. Maintenant, vous pouvez aller plus loin avec des recettes plus élaborées, des plats cuisinés, améliorer une sauce pour vos quenelles et vos poissons.

Sardines Pirates vous propose déjà de nombreuses recettes sur son blog. Vous trouverez comment utiliser l’Haviorig de chez Connétable pour réaliser de délicieuses tartines pour l’apéritif, comment faire du risotto aux sardines, des aubergines facies aux sardines, un écrasé de pommes de terre aux crevettes… Toutes ces recettes sont très faciles, ne demandent que quelques minutes. Avez-vous déjà mixé du thon à l’huile d’olive avec de la mayonnaise, pour accompagner un rôti de veau ? C’est la recette du vitello tonnato, un doux mélange terre et mer. Rajoutez des câpres et du citron, il ne resta plus qu’à inviter vos amis de passage à dîner.

Gardez toujours en réserve quelques unes nos conserves de poisson, vous ne serez jamais pris au dépourvu.

Un grand nombre de recettes est sur internet, mais vous pouvez aussi retrouver d’autres, recettes dans de petits livrets que nous proposons sur notre e-boutique, car c’est aussi une bonne idée de cadeau pour vos proches en manque d’inspiration ou de temps. Lorsque vous passez une commande sur Sardines Pirates, n’hésitez pas non plus à nous demander de recevoir les recettes que La Belle Iloise propose pour accompagner chacune de ses boîtes, c’est un petit plus que nous aurons le plaisir de vous offrir.

C’est en circulant autour de Concarneau dans le Finistère sud que l’on peut trouver, au milieu de la campagne, une maison bretonne transformée en conserverie de poisson. C’est la conserverie JB Océane, fondée en 1990. C’est onze salariés que Jean Burel dirige depuis 29 ans. Jean Burel avait commencé à travailler à 14 ans comme apprenti cuisinier et marin, aujourd’hui il a crée une centaine de produits et a créé toutes les recettes  de la conserverie. Ces dernières années, il a mis l’accent sur le bio. Avec le bio, il se sent proche de l’artisanat, une valeur qui lui est chère. Tout est ici réalisé à la main, que ce soit les recettes comme les conditionnements. Jean Burel Océane apporte un soin rigoureux à la fraîcheur et à la sélection de ses produits,  ainsi qu’au choix des ingrédients qui composent ses délicieuses recettes maison. Sa spécialité : les fameuses sardines de Concarneau, inimitables. Depuis 2011, il édite la boîte de collection des Filets bleus, une boîte illustrée et millésimée (L’illustration pour la nouvelle boîte de sardines de Jean Burel pour le Festival des Filets Bleus  2019 est réalisée par Bruno Blouch, artiste peintre, à voir sur Sardines Pirates.)
En conserve ou en pot, à l’huile ou assaisonnée, la sardine a fait la belle réputation de Jean Burel. « La mer, je connais bien. J’ai été marin pendant 20 ans », rappelle le patron. Dans les années 1980, il était déjà à la tête d’une conserverie de Nouvelle-Guinée. « Elle a été vendue et moi écarté », se souvient-il. Avec le temps, les produits se sont multipliés : soupe de poisson, bisque de homard, rillettes de thon ou de maquereaux, confit de Saint-Jacques, foie de lotte, crabe… Mais Jean Burel s’attache toujours à faire prévaloir le commerce local.  Depuis de nombreuses années, Jean Burel cuisine les poissons et crustacés associés aux produits issus de l’agriculture biologique avec la gamme Algo d’Aure.

Si Jean Burel en est là aujourd’hui, c’est, dit-il, grâce aux formations qu’il a accumulées tout au long de sa vie. « Je suis allé une quinzaine de fois en Russie, pour débloquer des marchés de crabes. À 19 ans, j’ai fait mon service militaire en Afrique. Étant marin, j’ai parcouru toutes les mers du globe. C’est la curiosité qui fait avancer. »

Voir les produits Jean Burel sur Sardines Pirates

« La Bourriche aux Appétits » est une entreprise artisanale et familiale d’élaboration de recettes qui utilise le poisson de Loire et d’eau douce ainsi que le gibier. Elle est située aux portes de la Sologne, à kilomètres de Chambord, au beau milieu de la vallée des Châteaux de la Loire. Depuis 1994, la famille Quesneau met en valeur la Cuisine des “Maistres Pescheux”. Avec leurs spécialités culinaires, ils font revire avec passion l’histoire des Bateliers, Mariniers, Gabariers, Chalandoux….

Ils mettent donc en avant les produits de la région en mettant l’accent sur l’originalité des produits et la qualité des fabrications ligériennes. Le plus de « La Bourriche aux Appétits », c’est de ne travailler qu’avec des produits issus de leur activité de pêche et des poissons provenant des étangs de la grande Sologne. Suivant les saisons, la gamme évolue, offrant de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs. Fraîcheur et valorisation des préparations avec une cuisine de chef. « La Bourriche aux Appétits » cherche les meilleurs assaisonnements avec en utilisant une grande variété d’épices et d’herbes importés des meilleurs endroits.

Une pêche au filet, qui se passe la nuit, permet de prendre carpes, barbillons, brochets, brêmes, perches, mulets, fritures de Loire, anguilles… et même esturgeons. La pêche préférée de Julien, le fils de famille, c’est l’alose, avec ses écailles très brillantes et sa chair très fine. Un poisson qui ne se pêche que pendant un mois, lorsqu’il quitte les côtes Atlantiques pour venir se reproduire en Loire. Cette pêche professionnelle tient compte de la ressource et n’est prélevé dans le fleuve que ce qui est nécessaire à la production et à la demande. C’est aussi, une très bonne alternative au poisson de mer, une façon de préserver les ressources maritimes. Il suffit de goûter ces diverses recettes pour découvrir d’autres plaisirs, d’autres saveurs délicates qui sont peut-être celles du futur. Produits à déguster avec  Sardines Pirates.

C’est en 1920 que Dominique Ferrigno quitte la côte amalfitaine en Italie, avec son bateau de pêche et part pour l’Algérie alors colonie française. Cinq enfants vont prendre la suite en 1945, avec la création de la première conserverie à Courbet Marine, puis une autre à Dellys. A l’indépendance de l’Algérie, ils partent pour Marseille.

En 1962, c’est la création, à Port-St-Louis-du-Rhône, à mi-distance de Sète et de Marseille, de la conserverie de sardines et de son propre armement de pêche. Enfin en 1998, la gamme se diversifie avec la préparation de plats cuisinés (soupe de poissons, bouillabaisse, daube de thon, rouille etc…) Authenticité mais aussi originalité. Joël Robuchon, maître cuisinier de France a sélectionné pour la marque Reflets de France, la soupe de poissons et la bouillabaisse. Naissance en 2010 de la gamme « Les Belles de Marseille », puis de la gamme « La Bonne Mer » en 2016. Ces dernières gammes font la joie des collectionneurs de boîtes de sardines, les fameux clupéidophiles.

C’est aujourd’hui l’unique conserverie de poisson de la Méditerranée en France, un trésor à protéger, des recettes originales à déguster. Sardines Pirates prend toujours le soin de goûter les nouveautés et les dernières recettes de conserves de sardines à la pissaladière, à la ratatouille et au citron confit sont vraiment exceptionnelles. Il s’agit là de sardines garanties sans friture, elles sont cuites au four et sont ainsi plus légères et plus digestes.

C’est aussi l’occasion de retrouver « Le gendarmes de Saint-Tropez » en couverture des boîtes. Les images utilisées par la conserverie Ferrigno sont d’ailleurs toujours assez amusantes et colorées, une façon de rajouter du plaisir à nos repas et surtout du soleil.

Enfin, vous pouvez aussi visiter la conserverie Ferrigno en groupe et découvrir les préparations de ses plats lors de visites guidées qui sont organisées de juillet à août (contacter l’office du tourisme).