« La Bourriche aux Appétits » est une entreprise artisanale et familiale d’élaboration de recettes qui utilise le poisson de Loire et d’eau douce ainsi que le gibier. Elle est située aux portes de la Sologne, à kilomètres de Chambord, au beau milieu de la vallée des Châteaux de la Loire. Depuis 1994, la famille Quesneau met en valeur la Cuisine des “Maistres Pescheux”. Avec leurs spécialités culinaires, ils font revire avec passion l’histoire des Bateliers, Mariniers, Gabariers, Chalandoux….
Ils mettent donc en avant les produits de la région en mettant l’accent sur l’originalité des produits et la qualité des fabrications ligériennes. Le plus de « La Bourriche aux Appétits », c’est de ne travailler qu’avec des produits issus de leur activité de pêche et des poissons provenant des étangs de la grande Sologne. Suivant les saisons, la gamme évolue, offrant de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs. Fraîcheur et valorisation des préparations avec une cuisine de chef. « La Bourriche aux Appétits » cherche les meilleurs assaisonnements avec en utilisant une grande variété d’épices et d’herbes importés des meilleurs endroits.
Une pêche au filet, qui se passe la nuit, permet de prendre carpes, barbillons, brochets, brêmes, perches, mulets, fritures de Loire, anguilles… et même esturgeons. La pêche préférée de Julien, le fils de famille, c’est l’alose, avec ses écailles très brillantes et sa chair très fine. Un poisson qui ne se pêche que pendant un mois, lorsqu’il quitte les côtes Atlantiques pour venir se reproduire en Loire. Cette pêche professionnelle tient compte de la ressource et n’est prélevé dans le fleuve que ce qui est nécessaire à la production et à la demande. C’est aussi, une très bonne alternative au poisson de mer, une façon de préserver les ressources maritimes. Il suffit de goûter ces diverses recettes pour découvrir d’autres plaisirs, d’autres saveurs délicates qui sont peut-être celles du futur. Produits à déguster avec Sardines Pirates.
